Trykkokere jødisk stil braised brisket med løk og gulrøtter oppskrift

Oppskrifter

(Foto: Vicky Wasik)

Å gjøre jødisk braised brisket til den tradisjonelle måten kan ta aldre. Først må du brun kjøttet (minst, bør du), deretter de aromatiske grønnsakene som gulrøtter og løk, og til slutt koke det hele forsiktig i ovnen til storfekjøttet er mørt, noe som kan ta opptil hearth timer.

Gå inn i trykkokeren. Selv om det ikke barberes av så mye tid at du kan lage biffen fra begin til slutt på below en time – trenger du tross alt å brun biff og grønnsaker – det reduserer betydelig braisingtiden og gir mørt kjøtt i en til en og en halv time.

Steketiden avhenger av noen få faktorer. Den første er tykkelsen på brisket. Det vil ta lengre tid å mørne stykker som er nærmere cirka to centimeter tykke, og krever litt lengre steketid på omtrent halvannen time (maintain steketiden på en time hvis du ikke har noe imot litt mer tygging). Tynnere som er omtrent en tomme tykke, ettersom brisket noen ganger selges, tar naked omtrent en time.

Vær også oppmerksom på kuttet av brisket du bruker. Det meste av tiden har du det som kalles den “flate” eller “første kuttet”, som er den slankere platen til kuttet. Det har en tendens til å tørke ut mer og krever lengre matlaging for å mørne. Det fetere “punktet” eller “sekundskuttet” er mindre vanlig, males det gir saftigere, rikere kjøtt. Den ømmer også litt raskere, takket være alt det intramuskulære fettet, så selv en tykkere plate skal være veldig mør på naked en time.

Nøkkelen til suksess i trykkokeren er å styre væskenivået ditt. Oksekjøttet vil gi ut rikelig juice når det koker, og fordi en trykkoker er forseglet, vil nesten ingen av den væsken fordampe bort. Dette betyr at du må begynne med mindre væske i gryten, for at du ikke ender med biffsuppe, ikke lapskaus.

Det første trinnet for å redusere væsken er å sørge for at du fullstendig koker de naturlige juiceene til de aromatiske grønnsakene. Det tar flere minutter før grønnsakene begynner å myke opp, og det tar flere til før de reduseres til en sirupaktig konsistens. Hvor lenge avhenger i stor grad av trykkokeren din: Stovetop-modeller kan gjøre dette raskere enn de fleste elektriske, siden komfyrbrennere er kraftigere enn varmeelementene i elektriske trykkokere.

Etter det ønsker du å introdusere så lite ekstra væske som mulig. Dette betyr å bruke tykk tomatpuré i stedet for saftige hermetiske tomater i min tradisjonelle, ovnsbaserte oppskrift og redusere vinen helt, ikke naked tilberede alkoholen. På denne måten, når storfekjøttet går tilbake i gryten og tilfører alle sine egne juice til blandingen, ender du opp med et fats som har en stødig konsistens, ikke en suppig.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *