Wealthy Purple Wine Duck Jus-oppskrift

Oppskrifter

[Fotografier: Vicky Wasik]

Gjør et blankt, skje-belegg, restaurant-verdig jus hjemme er ikke vanskelig. Det krever naked tid, tålmodighet og litt hjemmelaget lager av høy kvalitet.

For vår Big Duck Project, vi ønsket å trekke ut alle holdeplasser for en anke jus verdig for anledningen. For å lage denne sausen begynner vi med å redusere vår brun andebestand og rødvin hver for seg på komfyren, til vinen har kokt av det meste av alkoholen og konsentrert seg til en sirup. Den reduserte vinen blir deretter tilsatt den småkoke bestanden, sammen med litt oppblomstret gelatin som gir juskroppen uten behov for å kjøpe en haug kollagenrike bein for å koke sammen med bestanden.

Når aksjen simmer og reduserer, skumes fett og urenheter av for å gi en jevn, silkemyk saus. For finest mulig resultat, anbefaler vi å sil jusen i en mindre kasserolle når den koker ned for å bli kvitt sedimentpartikler fra bestanden. Dette valgfrie trinnet kan virke slitsomt, males det fører til en skinnende saus, fri for noe korn.

Når jusen har redusert til den perfekte konsistens med skje-belegg, er den klar til å krydres. Krydre en saus som fortsatt reduserer, er alltid en risiko, siden det er mulig at saltet vil vokse for konsentrert når vanninnholdet fordamper. Å holde på å krydre helt til slutten sikrer derfor at vi ikke sitter igjen med en uspiselig salt saus.

Duck-jusen kan ganske enkelt krydres med salt, eller du kan røre inn en skje med blandet glatt shio koji, som gir sausen ikke naked salt, males også velsmakende dybde samt litt bakgrunnssødme. Uansett vil du sitte igjen med en rik, kjøttfull jus, perfekt for å skje over stekt and og grønnsaker.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *