Pressekoker Svinekjøtt mage Chashu oppskrift

Oppskrifter

(Fotografier: Vicky Wasik)

Dette er en tilpasning av trykkokeren til vår populære braised grisemage ChaShu, det smeltende myke, erfarne svinekjøttet som ofte kroner en skål med varme ramen. I stedet for å koke magen lavt og sakte i ovnen i tre til fireplace timer, vender vi oss til trykkokeren for å oppnå en lignende, om ikke identisk, nesten kollapsende tekstur på omtrent halvannen time.

Denne oppskriften hugger så nær opp til den originale, males imøtekommende lesere vil merke en liten forskjell: Alkoholen for skylden stekes av før den legges i gryten, og sukkermengden i oppskriften har blitt halvert. Etter å ha testet oppskriften flere ganger, fant vi ut at forsømmelse av å tilberede alkoholen på grunn førte til en overveldende og avskrekkende alkoholsmak i svinekjøttet. Imidlertid oppdaget vi også at matlaging av alkoholen konsentrerte sukkerinnholdet, noe som førte til at svinekjøttet ble litt for søtt for smakere.

Noen smakere syntes de ferdige svinekjøtteskivene var litt mindre velsmakende enn de likte, så vær oppmerksom på at det er et valgfritt trinn for å krydre skivene med et snev av salt rett etter å ha tappet.

Svinekjøtteskivene fungerer godt i enhver skål med ramen du måtte lage. Det kan være fra en øyeblikkelig pakke, eller du kan lage din egen kremet svinekjøtt-baserte ramen (tonkotsu), a kremet kyllingbenbasert ramen (tori paitan), a soyasaus – smaksatt ramen (chintan shoyu), eller a salt-flavored ramen (Shio).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *