Glutenfritt irsk brus (og baketips)

Oppskrifter
Glutenfri og meierifri irsk brus med rosiner


Oppfinnelsens mor

Hvis jeg kaller dette nye glutenfrie brødet et irsk brus, vil tradisjonsforkjempere nappe. Rosiner er ikke tradisjonelle i et “ekte” irsk brus, forstår du. Hvis et brus har rosiner i det, kalles det Noticed Canine over you, kryss dammen på Emerald Isle (eller slik blir det fortalt meg). Jeg visste aldri dette, og vokste opp på den hvite klappplaten i Connecticut-bredden. Jeg var uten tvil uvitende om denne sjarmerende hjørnetann-monikeren, til tross for en heftig strek av familiært irsk blod. Vi spiste mer pierogi og kielbasa i vårt kulturelt eklektiske hus enn irsk brus og te. Så min egen første hjemmebakte irske brusoppskrift hadde rosiner i seg.


Og faktisk, tenk på det, hvorfor pokker ikke?


Når det gjelder tradisjoner, er jeg den første til å innrømme det … Jeg er en upstart. Jeg vrikker og gnager underneath begrensning og “bør” som en kløende katolsk skolejente med klype nye sko. Jeg beundrer tradisjoner. Langtfra. Vi vil. I hvert fall i teorien. I et abstrakt, ikke gjerd meg på en symbolsk måte. Nikket til mening, og meldingen, er mer interessant for meg enn formel. Når det gjelder formel, foretrekker jeg som regel å vinge den.

Derfor liker jeg glutenfri bakst.



Min dyktighetsspor renner dypt på den intuitive siden. Hvis en oppskrift krever x mengde mel og jeg føler at deigen er for våt, vil jeg legge til mer mel til deigen føles “riktig” for meg. Erfaring hjelper. Ingen tvil om det. Prosessen med prøving og feiling gir deg en følelse av glutenfri deig, en sladring om muffinsrøren og hvordan den kan oppføre seg på en gitt dag. Som varierer, jeg hater å fortelle deg.

Så jeg tar hensyn til elementer som fuktighet og romtemperatur. Kjøkkenfeer. Vær.

Brøddeig vil oppføre seg annerledes på en varm og fuktig juledag enn på en vind, kald mars ettermiddag. Kjøkkenet ditt endrer seg med årstidene, vet du. Så oppskrifter må kanskje også endre litt på. Mengden melk eller glutenfritt mel kan være nødvendig å justere. Finjusterte litt mot vått eller tørt. Eller noen ganger begge deler. Forvirrende som det kan virke.


Å bake glutenfritt er mer en kunst enn en vitenskap.

Jeg anbefaler deg å stille inn ingrediensene dine og lære hvordan de oppfører seg. Lær hvordan fuktigheten påvirker melet. Legg merke til at det er fuktighet. Eller tørrhet. Hvorfor?


Tørrmel vil suge opp mer væske.


Fuktige mel er tyngre, og kan trenge mindre fuktighet.


Et kjølig og trekkfullt kjøkken kan kreve lengre stigningstid enn et varmt og trykkende kjøkken.


En tynn metallbrødpanne kan bake utsiden av en brød raskere enn innsiden kan holde på.


Det kan hende at ovnen din blir litt varmere enn du hadde trodd. Eller henge etter og aldri helt varme opp deg selv (ender dine glutenfrie bakevarer gummy i sentrum?).

Glutenfri bakst krever full oppmerksomhet. En smule tålmodighet. En intimitet med ingrediensene dine. En vilje til å tilpasse seg. Og mest av alt: å utvikle en intuisjon du kan stole på.

Selv om det strider mot tradisjonen.


karina
xox
Glutenfritt flekket hund brus er en irsk klassiker med en vri



Karinas glutenfri irsk sodavannbrødoppskrift- med flekker

Laget fra den opprinnelige oppskriften min som ble postet i 2011– av Karina Allrich.

Bruk gjerne din favorittmelk eller melk som ikke er meieri i denne oppskriften. (Males merk deg – en ikke-tradisjonell kokosmelk og et snev av kokosnøttmel gir en subtil duftende ømhet til dette enkle, rustikke raske brødet.)


Hvis du ikke kan bruke kokosmel, kan du prøve å erstatte kokosmel med søt rismel.


Forvarm ovnen til 375 ºF. Linje en 7-tommers eller 8-tommers kakepanne med et stykke pergamentpapir.


ingredienser:


half kopp brunt rismel eller glutenfritt havremel
half kopp sorghum, glutenfritt havremel eller hirsemel
half kopp mandel- eller hasselnøttmel
half kopp tapioca-stivelse eller potetstivelse (ikke potetmel!)
1/four kopp organisk kokosnøttmel
1/four kopp organisk lysebrunt sukker
half ts fint havsalt
2 ts dobbeltvirkende bakepulver
half ts natron
1 half ts xantangummi
Three organiske frittgående egg eller eggerstatning
6 ss lett olivenolje eller avokado olje
3/four kopp kokosmelk, soyamelk eller melk uten melk
1 ts fersk sitronsaft
half til 3/four kopp rips (eller rosiner)


Bruksanvisning:


Visp melene og tørre ingrediensene sammen i en stor miksebolle.


Kombiner de våte ingrediensene sammen i en egen bolle.


Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene og hell den våte sakte over i de tørre ingrediensene, og bland forsiktig mens du går. Jeg bruker en myk silikonspatel for å gjøre dette. Hvis du trenger litt mer kokosmelk for å fukte deigen, tilsett en spiseskje om gangen og rør inn.


Når deigen er jevn fuktig og klissete, tilsett rosinene og rør for hånd for å blande dem inn.


Skrap ut deigen og hopp den inn i midten av den foret kakepannen. Bruk oljede eller våte hender til å felle deigen til en rustikk rund brød. Prikk med ekstra rosiner, hvis du vil og trykk dem litt inn.


Skjær et lite kryss i midten av deigen.


Plasser pannen i midten av en forvarmet ovn. Stekes i omtrent 30 til 33 minutter, til brødet er gyllent og quick. Sett inn en tannpirker av tre i sentrum for å teste om det er noe annet.




Glutenfritt irsk brus med nye blomster







Avkjøl pannen på et trådstativ i fem minutter, og vend deretter brødet ut av gryten for å fortsette å avkjøle (du vil ikke ha en dampende bunn!).


Server litt varmt med din favoritt smørete spredning og litt fruktig syltetøy.


Oppskriftsnotater:

Rustikk brus blir virkelig greatest spist varm fra ovnen. Denne siste versjonen er mør og litt søt – perfekt for tetid.

Hvis du har rester, vil jeg pakke og fryse inn det gjenværende brødet for å bevare tekstur og smak. Tine og varm den opp i stekeovnen eller grill skiver med et smør.


Denne oppskriften er glutenfri og meieri-fri.

For å gjøre det vegansk, bruk din favoritt eggerstatning tilsvarende Three julede egg – omtrent 6 ss væske. Se nedenfor for en lenke til veganeren min Irsk brus med hirse.




Koketid: 30 minutter


Utbytte: Eight til 10 skiver

Oppskriftskilde: glutenfreegoddess.blogspot.com


Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright, alle rettigheter forbeholdt. Ikke bruk bildene eller innholdet vårt uten forhåndsgodkjenning. Takk skal du ha.

Glutenfritt irsk brus


Flere glutenfrie irske brusoppskrifter:



Veganeren min Irsk brus med hirse


Elanas pantry Glutenfritt irsk brus

For substitusjonshjelp, vennligst se min guide til baking med substitusjoner her.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *