Glutenfri blåbærmuffins- Ingen Xanthan Gum

Oppskrifter

Deilig glutenfrie blåbærmuffins uten xantangummi. Fra Karina, glutenfri gudinne.

Å bake uten Xanthan Gum, det er jeg.

Da jeg første gang satte foten på denne ensomme glutenfrie veien (det var 2001, husk, pre-glutenfri velsignelse; det var en glutenfri bagel eller hvetefri blåbærmuffin i sikte), kjempet jeg med å konvertere min elskede prøvde og ekte hvetemeloppskrifter, lekte bakervarer og kaste for mange glutenfrie hockeypucks og murbrød til å telle. Inntil jeg oppdaget xantangummi – den uncommon hemmelige ingrediensen som ga glutenfri røren og deigen et snev av den unnvikende elastiske ømheten som gluten en gang gaver. Xantangummi var et funn.

Og det har vært en fin liten problemløser i mange år.

Inntil det ikke var det.

Etter et tiår med matlaging, bakervarer og spising strengt glutenfritt begynte jeg å føle – skal vi si mindre enn fantastisk etter å ha spist noe med xantangummi (eller guargummi, eller johannesbrød bønnegummi, eller karragenan).

Ingredienser bestemoren min aldri hørte om. Ingredienser jeg aldri pleide å spise. Eller bake med.

Jeg hadde en glutenfri shakabuku.

Jeg så tannkjøtt og emulgatorer lagt til alt. Fra kokosmelk til oliven, fra glutenfrie gingersnaps til vegansk is.

Så leste jeg dette.

Og jeg bestemte meg for å gå tilbake til den måten jeg pleide å spise – fremdeles glutenfri, selvfølgelig – men- ingen xantangummi. Ingen guargummi. Ingen karragenan.

Gjett hva?

Magen min er (VEI) lykkeligere. Fordøyelsen min er regular (oversettelse – ingen smerter, ingen oppblåsthet, nei drep meg nå eksistensiell ennui).

Jeg har eksperimentert med baking uten xantangummi. Og jeg er her for å dele suksessen med blåbærmuffins. Jeg bruker linfrømåltid for å hjelpe røren litt. Og så langt?

Så bra.

Karinas sideanmerkning: Jeg bakte disse smakfulle små perlene i de nye Cuisinart Deluxe Convection Toaster Oven Broiler (den nye leiligheten vår har ingen ovn, så etter å ha forsket på topp-brødrister, bestilte vi en av disse fra Amazon.com). Jeg elsker det – det holder kjøkkenet kjølig (gir veldig lite varme) og konveksjonen er supereffektiv til å bake glutenfrie godsaker. Så langt har vi gjort xantangummien min fri Dark Chocolate Brownies, og det nye Blåbærmuffins i den, ved bruk av konveksjonsmetoden.

Karinas glutenfrie blåbærmuffinsoppskrift uten Xanthan Gum

Av Karina Allrich 6. april 2015.

For å hjelpe røren til å oppføre seg uten tannkjøtt, la jeg til en spiseskje med Organisk linfrømåltid.

Først:

Forvarm ovnen til 350 ºF. Line en 12-muffins tinn med papirforinger.

ingredienser:

Visp sammen i en miksebolle:

1 kopp Glutenfri havremel
2/three kopp Glutenfri maismel
2/three kopp mandelmel / mel
half of kopp potetstivelse (ikke potetmel)
1 ss organisk linfrømåltid
half of ts havsalt
half of ts natron
1 ts bakepulver
2 ts godt vaniljeekstrakt

Slå inn:

1 1/four kopper lys brunt sukker
2 ss lett olivenolje eller organisk rapsolje
2 retailer organiske frittgående egg
half of kopp varmt vann

Pisk røren til den er glatt, omtrent som en tykk kakedeig.

Legge inn:

1 kopp blåbær, klappet tørt

Rør forsiktig og kort.

Bruksanvisning:

Spe røren i foret muffinsbeger.

Stekes midt i en forvarmet ovn i 22 minutter hvis du bruker konveksjon.

Hvis du ikke bruker konveksjon, bak den i 23 til 25 minutter, til den er gylden og quick å ta på.

En treplugg satt inn i sentrum skal fremstå ren.

Avkjøl muffinspannen på et trådstativ i fem minutter. Popp muffinsene forsiktig ut for å fortsette å avkjøle på stativet (det er alltid greatest å avkjøle dem fra den varme pannen, for å unngå tette bunner).

Disse muffinsene smaker rett og slett guddommelig fra ovnen. Konveksjonen gir disse perlene en litt crusty gyllen topp.

Pakk inn og frys ned avkjølte muffins til fremtidige frokostbiter.

Gjør ett dusin.

Glutenfrie blåbærmuffins uten xantangummi fra Karina #glutenfri



Oppskriftskilde: glutenfreegoddess.blogspot.com

Alle bilder og innhold er beskyttet av copyright, alle rettigheter forbeholdt. Ikke bruk bildene eller innholdet vårt uten forhåndsgodkjenning. Takk skal du ha.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *